Geschmorte Salbei-Bohnen – Fagioli all’uccelletto

Eigentlich sind Fagioli all’uccelletto eine toskanische Vorspeise oder Beilage. Wir servieren die leckeren Salbei-Bohnen mit Knoblauch zusammen mit geröstetem Brot heute aber mal als Hauptgericht.

Knapp zwei Wochen nach unserem Umzug und einem Zwischenstopp in Berlin – was wir dort so gegessen haben und unsere Tipps für Hotspots findet ihr morgen frisch im Newsletter – befinden wir uns hier immer noch im Aufräume-Chaos. Kein Raum ist bisher fertig und auch die perfekte Lösung für einen übersichtlichen Vorratsschrank fehlt uns noch (Tipps nehmen wir liebend gerne an!).

Damit genau dieser, der aktuell nur aus einer Übergangslösung besteht, nicht aus allen Nähten platzt, haben wir die Tage häufig auf ebendiese Vorräte zurückgegriffen. Denn dass man aus den simpelsten Zutaten häufig die leckersten Gerichte zaubern kann, ist ja kein Geheimnis. Pasta al Pomodoro, indisches Dal oder Kidneybohnen-Stew gehören alle zu unseren absoluten Lieblingsgerichten.

Durch Zufall sind wir neulich über Fagioli all’uccelletto, gestolpert. Übersetzt heißt das in etwa „Bohnen nach Art der Vögelchen“. Klingt erst mal süß, rührt aber daher, dass die Würze mir ordentlich frischem Salbei und Knoblauch die gleiche ist, die vor allem früher, aber auch heute noch, für die Zubereitung von kleinen Singvögeln benutzt wurde. Nicht mehr so süß, denn leider ist die Vogeljagd in Italien zu bestimmten Zeiten immer noch – wenn auch nicht kommerziell – erlaubt und auch die illegale Jagd ist dort besonders weitverbreitet.

Zurückzuführen ist die Bezeichnung für das leckere, toskanische Bohnengericht wohl auf Pellegrino Artusi, einen italienischen Kaufmann und Feinschmecker, der als Begründer der italienischen Nationalküche gilt und durch das Kochbuch La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene (Von der Wissenschaft des Kochens und der Kunst des Genießens, Erstausgabe 1891) bekannt wurde.

Das Rezept wird heute in vielen Trattorien meist als „contorno“, also als Beilage, serviert. Wir machen es heute kurzerhand zum Hauptgericht – ihr kennt uns, von Bohnen bekommen wir nie genug. Am besten eignen sich dafür Cannellinibohnen, weil sie beim Kochen innen schön cremig werden, dabei aber nicht zerfallen – die Voraussetzung für gelungene Fagioli all’uccelletto. Wenn es schnell gehen muss, könnt ihr selbstverständlich auf vorgekochte Bohnen aus Glas oder Dose zurückgreifen. Ansonsten legen wir euch das Selberkochen mal wieder ans Herz. Vielleicht habt ihr ja unsere weißen Riesenbohnen deluxe schon probiert? Das Kochwasser würzen wir dabei gleich noch mit, so schmeckt alles einfach herrlich.

Apropos Würze: Ich bin so froh, endlich mal eine neue Verwendung für frischen Salbei gefunden zu haben. Neben Kürbislasagne (oder eigentlich allem mit Kürbis) und Salbeitee kommt das Küchenkraut bei uns irgendwie immer zu kurz. Bald pflanzen wir ihn ins Kräuterbeet auf die Terrasse (wie ich mich darauf freue!) und danach legen Salbei und ich hoffentlich noch mal einen Neustart hin.

Gedippt werden die Bohnen und die aromatische Sauce mit frischem Ciabatta oder Baguette. Ich könnte mir aber auch vorstellen, dass sie megagut zu Reis oder auch Kartoffeln passen.

Tipps & Tricks für die zartesten Salbei-Bohnen aka Fagioli all’uccelletto

• Am besten eignen sich Cannellinibohnen, da sie beim Kochen schön cremig werden, aber nicht so leicht zerfallen. Selbstgekocht schmecken die Bohnen noch besser, mit Bohnen aus der Dose oder dem Glas funktioniert das Ganze, wenn’s schnell gehen muss, aber natürlich auch.
• Frischer Salbei ist ein Muss!
• Für die Tomatensauce könnt ihr sowohl geschälte als auch stückige Tomaten aus der Dose oder auch Passata verwenden.