Auberginen-Schnitzel mit Cornflakes-Panade und Tomatensauce

Willkommen zu einer neuen Folge von „Veganer machen etwas zu Schnitzeln, was dafür eigentlich nie gedacht war.“ Heute: Auberginen-Schnitzel. Mit einer knusprigen Cornflakes-Panade und der vielleicht einfachsten Tomatensauce überhaupt.

Die Idee zu dem Rezept haben wir vom philippinischen Tortang talong. Für das Auberginen-Omelette – einer der bekanntesten essbaren Exporte der Inselgruppe – werden Auberginen gegrillt oder geröstet, geschält, platt gedrückt und nach einem Bad in verkleppertem Ei ausgebraten. Wenn euch interessiert, wie wir das zumindest einigermaßen originalgetreu auch ohne Ei hinbekommen, lasst es uns gerne in den Kommentaren wissen. Jetzt geht es aber erst mal darum, wie wir von der Grundidee der Zubereitungsart zu einem ordentlichen Schnitzel kommen.

Die ersten Schritte übernehmen wir, um aus einer festen Aubergine etwas zu machen, was sich als saftiges Inneres für ein außen knuspriges veganes Schnitzel eignet. Dazu packt ihr einfach vorher rundherum mit der Gabel eingestochene Auberginen für einige Zeit in den Ofen. Die verschrumpelte und im Idealfall auch teils angekokelte Schale lässt sich danach nämlich ganz einfach abziehen und das gedämpfte, saftige Fruchtfleisch ebenfalls mit einer Gabel platt drücken.

Für eine einfache vegane Panade vermischen wir Dinkel- und Kichererbsenmehl mit Hafer- oder Sojamilch und Kala Namak, wenden die platt gemachten Eierfrüchte zuerst darin und anschließend in im Mörser grob zerkleinerte Cornflakes.

Beim Einkauf der Flocken fiel uns auf, dass viele Produkte – insbesondere namhafte – fast schon unverschämte Mengen an zugesetztem Zucker enthalten. Tatsächlich sehen die Nährwerte der günstigen Hausmarken häufig ganz okay aus, ohne das Wort „Zucker“ in der Zutatenliste kommen dennoch wenige aus. Wir haben die Cornflakes von Davert verwendet, deren Zutatenliste fast schon irritierend kurz ist, da steht nämlich ausschließlich Mais. Die sind aber leider relativ teuer. Falls ihr noch weitere Cornflakes ohne zugesetzten Zucker kennt, würden wir uns über Tipps in den Kommentaren freuen. (Die Kritik und die Frage dürfte darauf hindeuten: Hierbei handelt es sich nicht um Werbung, sondern ausschließlich um eine Produkterwähnung).

Die umhüllten Auberginen werden jetzt einfach ganz klassisch bei mittlerer bis hoher Hitze von beiden Seiten in Olivenöl knusprig gebraten, auf einer zweiten Herdplatte schmoren wir währenddessen Kirschtomaten, getrocknete Tomaten und Knoblauch für die vielleicht einfachste Tomatensauce überhaupt. Serviert wird dann wie das italo-amerikanische Chicken Parmesan mit der Sauce unter (oder auf) dem knusprigen Auberginen-Schnitzel.

Als Beilage passt zum Beispiel Brot, um dann auch noch die letzten auf dem Teller verbliebenen Saucentropfen aufzusaugen. Oder Spaghetti, die sich natürlich prima mit der Sauce vertragen. Oder man spart sich das Ganze und isst einfach ein zweites Schnitzel als Beilage zum ersten Schnitzel … so haben wir das gemacht und können die Kombination nur empfehlen.